Si definisce tecnologia alimentare l' insieme delle operazioni che portano a processi di trasformazione fisica e/o chimica dei prodotti agricoli. ( ad esempio la farina o pane dal frumento, formaggi dal latte ecc.)
Prodotti dei cereali
Farina
La farina è il prodotto della molitura (frantumazione) dei cereali, solitamente del frumento, ma anche di altri cereali come riso e mais. In commercio esistono molte tipologie di farine.
- Farina integrale, ottenuta dal seme integro, macinato con la crusca ( rivestimento del seme). I prodotti ottenuti con questo tipo di farina sono ricchi di cellulosa, migliorano la motilità intestinale e sono adatte per le diete ipocaloriche.
- Farina di semola, ricca di glutine, ottenuta da grani duri e adatta soprattutto alla pastificazione.
- Farina, 0 e 00, ottenuta da grani teneri e adatta alla panificazione. In particolare la farina 0 per pizze e prodotti da forno, farina 00 per i dolci
Pane
Alimento che sta alla base dell'alimentazione umana, si ottiene dalla cottura di un impasto lievitato di farina, acqua, sale e lievito.
Pasta
Come il pane, anche la pasta rappresenta un alimento fondamentale nella nostra dieta: si ottiene impastando farina, acqua e sale. L'impasto viene poi trafilato per ottenere i diversi formati, in commercio esistono numerose tipologie di pasta, sia fresche che secche, sia lunghe che corte.
La farina è il prodotto della molitura (frantumazione) dei cereali, solitamente del frumento, ma anche di altri cereali come riso e mais. In commercio esistono molte tipologie di farine.
- Farina integrale, ottenuta dal seme integro, macinato con la crusca ( rivestimento del seme). I prodotti ottenuti con questo tipo di farina sono ricchi di cellulosa, migliorano la motilità intestinale e sono adatte per le diete ipocaloriche.
- Farina di semola, ricca di glutine, ottenuta da grani duri e adatta soprattutto alla pastificazione.
- Farina, 0 e 00, ottenuta da grani teneri e adatta alla panificazione. In particolare la farina 0 per pizze e prodotti da forno, farina 00 per i dolci
Pane
Alimento che sta alla base dell'alimentazione umana, si ottiene dalla cottura di un impasto lievitato di farina, acqua, sale e lievito.
Pasta
Come il pane, anche la pasta rappresenta un alimento fondamentale nella nostra dieta: si ottiene impastando farina, acqua e sale. L'impasto viene poi trafilato per ottenere i diversi formati, in commercio esistono numerose tipologie di pasta, sia fresche che secche, sia lunghe che corte.
IL LATTE E I SUOI DERIVATI
Il latte è un alimento liquido prodotto dalle femmine dei mammiferi per nutrire i propri cuccioli. E' un alimento altamente nutritivo e completo in quanto contiene tutti i principi nutritivi.
Il latte dopo la mungitura viene risanato attraverso la filtrazione e la refrigerazione a 6°- 10° C successivamente trasportato nei caseifici o nelle industrie casearie per essere lavorato.
In base al tipo di conservazione il latte può essere:
Crudo: latte che ha subito solo un processo di risanamento, deve essere bollito prima di essere consumato.
Pastorizzato: latte che è stato trattato con il calore a 60 70°C.
Sterilizzato: latte che è stato trattato con il calore superiore a 100°C
In base al tipo di conservazione il latte può essere:
Crudo: latte che ha subito solo un processo di risanamento, deve essere bollito prima di essere consumato.
Pastorizzato: latte che è stato trattato con il calore a 60 70°C.
Sterilizzato: latte che è stato trattato con il calore superiore a 100°C
Tra i prodotti caseari più diffusi troviamo: formaggi, yogurt, burro e panna
formaggi:
Il formaggio di ottiene per coagulazione di una proteina del latte (caseina) attraverso aggiunta di enzimi come il caglio.
Si riscalda il latte a circa 40°C, si aggiunge poi il caglio che coagula in una massa che successivamente viene rotta e lavorata in maniera diversa a seconda del tipo di formaggio che si vuole ottenere. Solitamente si effettua da latte intero o parzialmente scremato, oppure a partire dalla crema di latte ( parte grassa del latte).
Si riscalda il latte a circa 40°C, si aggiunge poi il caglio che coagula in una massa che successivamente viene rotta e lavorata in maniera diversa a seconda del tipo di formaggio che si vuole ottenere. Solitamente si effettua da latte intero o parzialmente scremato, oppure a partire dalla crema di latte ( parte grassa del latte).
In base alla consistenza i formaggi possono essere classificati in freschi ( crescenza, mascarpone..) e stagionati ( parmigiano, pecorino, asiago..)
Yogurt:
Lo yogurt è il prodotto della fermentazione dello zucchero del latte(lattosio) ad opera di microrganismi come Streptoccoccus bacillus e Lactobacillus bulgaricus., risulta più digeribile del latte e ricco di microrganismi probiotici.
Burro:
Il burro si ottiene dalla separazione della parte grassa del latte, successivamente lavorato a freddo attraverso un processo detto di zangolatura che porta alla solidificazione delle molecole di grasso.
In passato la componente grassa del latte, detta crema di latte, veniva separata per affioramento spontaneo. oggi questa separazione viene attuata per mezzo di centrifuga.
Panna:
La panna si ottiene con lo stesso procedimento del burro: per affioramento spontaneo o centrifuga della componente grassa. La panna montata aumenta di volume in quanto ingloba aria diventando spumosa.
OLIO DI OLIVA
La pianta di olivo viene coltivata principalmente per la produzione dell' olio contenuto nei suoi frutti, ma anche per le olive, che vengono consumate in vari modi. La quantità di olio presente nel frutto può raggiungere, in base alle varietà, anche il 20 - 21 %.
La raccolta delle olive si effettua da ottobre a marzo, e questo dipende da regione a regione. In Sicilia solitamente vengono raccolte nel mese di novembre, quando il frutto sta per virare dal verde al nero e l'acidità dell'olio è relativamente bassa.
Le varietà di olivo sono tantissime, ma le più diffuse nel nostro territorio sono: Biancolilla, Cerasuola, Moresca, Ogliarola, Nocellara e Tonda Iblea.
ETICHETTE ALIMENTARI
Per legge, l'etichetta alimentare è definita come "l'insieme delle menzioni, delle indicazioni e dei marchi di fabbrica o di commercio, delle immagini o dei simboli che si riferiscono ad un prodotto alimentare e che figura direttamente sull'imballaggio o sulla confezione o su una etichetta appostavi o sui documenti di trasporto".
Il requisito principale dell'etichetta alimentare è quello di INFORMARE il consumatore sulle reali caratteristiche del prodotto, al fine di orientarne al meglio la scelta commerciale. Ciò prevede, quantomeno, una totale chiarezza e il divieto verso qualunque tipo di illusione qualitativa e nutrizionale.
Nel complesso:
Denominazione di vendita
Elenco degli ingredienti
Termine minimo di conservazione o data di scadenza
Nome, ragione sociale o marchio depositato, e la sede del fabbricante o del confezionatore o di un venditore residente nella UE
Sede dello stabilimento
Quantità netta o quantità nominale di produzione o confezionamento
Quantità di alcol per le bevande aventi un contenuto alcolico >1,2%
Lotto di appartenenza
Modalità di conservazione ed eventualmente utilizzo
Paese di origine e luogo di provenienza
La dichiarazione nutrizionale, che deve riportare le seguenti diciture:
il valore energetico;
la quantità di determinati nutrienti che rientrano nella composizione, i lipidi, i grassi saturi, nonché una dicitura specifica per zucchero e sale.
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